Рецепты чизкейка в домашних условиях — классический и без выпечки

Чизкейк — это десерт на основе творога или творожного сыра, выложенных на основу из перемолотого печенья. Существуют рецепты, в которых чизкейк выпекают, в других — готовят без духовки. В зависимости от дополнительных ингредиентов и украшения чизкейки бывают очень разными по вкусу.

Интересные факты из истории чизкейка

  1. Первые чизкейки были приготовлены не в Нью-Йорке или Филадельфии, а в Древней Греции.
  2. Раньше чизкейк готовили на дрожжах.
  3. Современный рецепт чизкейка появился лишь в конце 19 века, когда был изобретен сливочный сыр Филадельфия.
  4. А в России первые рецепты чизкейка стали популярными лишь после 90-х гг 20 века.

Как готовится домашний чизкейк

В домашних условиях чизкейк можно готовить в духовке или без выпечки.

Чизкейк в духовке готовится достаточно долго: он длительное время выпекается, а затем долго охлаждается в несколько этапов. Охлажденный десерт лучше не сразу подавать к столу, а поставить не несколько часов в холодильник.

Чизкейк без выпечки готовится быстрее: здесь не нужно тратить время на выпекание и охлаждение, но все же он остается лакомством, которое нельзя сделать на скорую руку. Чтобы десерт принял форму, в крем добавляют желатин и затем ставят в холодильник для застывания.

Крем-десерты на WildBerries https://www.wildberries.ru/catalog/produkty/sladosti/krem-deserty.

Лучший сыр для чизкейка

В классическом рецепте чизкейк готовят на основе сливочного сыра Филадельфия. Его можно заменить на любые доступные творожно-сливочные сыры.

Справка. Более бюджетный аналог сливочного сыра — мягкий творог соло или в сочетании с плавленным сыром, сметаной или сливками.

Можно также самостоятельно приготовить домашний творожный сыр:

  1. Вылейте в кастрюлю молоко (200 мл) и жирную сметану (800 гр). Хорошо перемешайте и включите небольшой огонь.
  2. Через минуту влейте в смесь 2 чайные ложки лимонного сока. Держите на огне до тех пор, пока сметана не превратится в творог.
  3. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  4. Дуршлаг застелите сложенной в несколько слоев марлей. Положите туда сыр и оставьте примерно на час.
  5. Затем слегка отожмите жидкость, чтобы сыр получился более плотным.

Теперь он готов к употреблению. Остатки творожного сыра храните в холодильнике.

Делаем правильную основу

Для основы можно использовать любое печенье (сдобное, песочное, шоколадное, ванильное). Но вкуснее всего получается чизкейк на основе песочного печенья.

Чтобы подложка получилась ровной и однородной, печенье нужно тщательно перемолоть до мелкой крошки. Сделать это проще всего в блендере. Можно также положить печенье в полиэтиленовый пакет и размять несколько раз скалкой.

К перемолотой крошке добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте. Масса должна напоминать мокрый песок.

Далее выложите корж на дно формы и аккуратно разровняйте. Это можно сделать при помощи тарелки или стакана.

Следуя этому рецепту можно приготовить основу для любого чизкейка.

Как выпекать чизкейк

Форму для выпекания лучше взять разъемную. Так готовый десерт можно легко вытащить, и края останутся ровными. Если форма неразъемная, можно прямо в ней аккуратно разрезать чизкейк на кусочки.

Выпекать чизкейк можно двумя разными способами:

  1. При постоянной низкой температуре 120-160 °С примерно 1,5 часа. Иногда при такой температуре чизкейк выпекают на пару. Для этого форму оборачивают фольгой и ставят в более глубокую емкость. Туда наливают горячую воду примерно на 2-3 см от дна, а затем ставят форму.
  2. В несколько этапов: сначала чизкейк выпекается 15 минут при 200 °С, а затем чуть больше часа при 100-110 °С.

Внимание! На дно духовки лучше поставить емкость с водой, чтобы выпечка пропеклась равномерно.

Готовый чизкейк не должен зарумяниться. В его центре должна остаться слегка влажная масса. Выключайте духовку, когда края будут твердыми, а середина мягкой и желеобразной. Она затвердеет, когда чизкейк полностью остынет.

Охлаждать чизкейк нужно также постепенно:

  1. Сразу после выключения духовки приоткройте дверцу и не вытаскивайте готовый десерт минимум час.
  2. Затем достаньте форму из духовки и оставьте на столе при комнатной температуре еще на полчаса.
  3. Только спустя примерно 1,5 часа после окончания выпекания можно поставить чизкейк в холодильник.

Как сделать, чтобы не было трещин на корочке

Трещины на корочке образуются из-за того, что творожно-сливочная масса перенасыщена пузырьками воздуха. Это происходит, когда ее взбивают блендером на большой скорости.

Чтобы чизкейк не вздулся в процессе выпекания, и корочка не треснула, нужно взбивать сыр аккуратно, на низкой скорости, или просто хорошо перемешать лопаткой.

Кроме этого, можно аккуратно встряхнуть чизкейк перед тем, как ставить его в духовку. Это также позволит убрать лишние пузырьки воздуха.

Также трещины образуются из-за резкого перепада температур. Поэтому очень важно охлаждать готовый чизкейк поэтапно.

Классический рецепт чизкейка с выпечкой в духовке

Внимание! Все продукты, из которых готовится чизкейк (особенно это касается сыра, творога, сливок, яиц) желательно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • печенье — 200 гр;
  • сливочное масло — 100 гр;
  • сливочный сыр (филадельфия, маскарпоне, рикотта) — 600 гр;
  • сахарная пудра — 150 гр;
  • ванилин — 1 чайная ложка;
  • яйца — 3 шт;
  • сливки (жирностью не менее 33 %) — 150 мл.

Приготовление:

  1. Сделайте корж по классическому рецепту и поставьте его в духовку на 10 минут при 180 °С. Затем сразу достаньте и оставьте охлаждаться.
  2. Приготовьте крем. Сливочный сыр перемешайте венчиком с сахарной пудрой и ванилином. Затем вбейте по одному все яйца. Аккуратно влейте сливки и снова перемешайте.
  3. Выложите крем на корж и выпекайте при помощи паровой бани примерно 1,5 часа.

Важно! Не забудьте охладить в несколько этапов готовый чизкейк.

Рецепт чизкейка с творогом и печеньем без выпечки

Вместо сливочного сыра можно использовать свежий творог. По вкусу десерт получится таким же нежным, но его стоимость будет ниже.

Важно! Чтобы творожный чизкейк получился вкусным, лучше взять мягкий творог без крупинок жирности 5 % и более.

Ингредиенты:

  • печенье — 300-350 гр;
  • сливочное масло — 100 гр;
  • белый шоколад — 100 гр;
  • творог — 0,5 кг;
  • сахарная пудра — 100-150 гр;
  • ванилин — 1 чайная ложка;
  • желатин — 30 гр;
  • сливки (минимум 35 %) — 0,5 л.

Как готовить чизкейк из творога:

  1. Подготовьте желатин: залейте его холодной водой и оставьте на время, которое указано на упаковке.
  2. Сделайте основу.
  3. Приготовьте творожную массу. Предварительно растопите шоколад и оставьте его остывать. Смешайте творог с сахарной пудрой, ванилином и хорошо перемешайте. Если остались комочки в твороге, измельчите их блендером. Влейте растопленный шоколад в творог.
  4. Набухший желатин слегка прогрейте на небольшом огне, чтобы убрать все комочки. Влейте его в творожную массу.
  5. Взбейте сливки и также добавьте их к творогу.
  6. Готовую творожную массу выложите на основу из печенья. Выровняйте поверхность, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа.

Внимание! Если вы готовите чизкейк на желатине без выпекания в духовке, выдерживайте его в холодильнике минимум 2-3 часа, чтобы он успел застыть. Но лучше всего готовить чизкейк вечером и оставлять его в холодильнике на всю ночь.

Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк»

Готовится на основе песочного печенья, сливочного сыра Филадельфия и обязательно выпекается в духовке.

Что понадобится:

  • печенье — 200-300 гр;
  • сливочное масло — 100 гр;
  • сливочный сыр Филадельфия — 600-700 гр;
  • сахарная пудра — 150-200 гр;
  • ванилин — 1 чайная ложка;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • яйца — 3 шт;
  • сливки (33 % и более) — 180-200 мл.

Как приготовить чизкейк:

  1. Сформируйте корж, выложите в форму и поместите в разогретую до 180-200 °С духовку на 10 минут, затем достаньте и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
  2. Приготовьте крем. Смешайте сливочный сыр, сахарную пудру, ванилин, лимонный сок. Затем по одному добавьте яйца, хорошо перемешайте. В конце влейте сливки и снова перемешайте. Крем должен получиться однородным.
  3. Вылейте крем на основу. Поверхность разровняйте лопаткой.
  4. Выпекайте при 140-160 °С примерно 1,5 часа.

Шоколадный чизкейк

Аппетитный вид этому чизкейку придают шоколадное печенье и растопленный шоколад.

Ингредиенты:

  • шоколадное печенье — 200 гр;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • темный шоколад — 120-150 гр;
  • сливочный сыр — 550 гр;
  • сахар — 110 гр;
  • какао-порошок — 15 гр;
  • крахмал — 20 гр;
  • яйца — 2 шт;
  • сливки (33 % и более) — 80 гр.

Как готовить:

  1. Сделайте основу.
  2. Растопите шоколад в кастрюле и охладите.
  3. Сливочный сыр смешайте с сахаром, какао-порошком, крахмалом. Вбейте по одному яйца, сливки и растопленный шоколад. Вылейте крем на основу.
  4. Выпекайте при 160 °С примерно полтора часа.

Японский хлопковый чизкейк

Этот десерт очень нежный, воздушный и невесомый как хлопок. Он буквально тает во рту.

Справка. Японский чизкейк выпекается без основы из печенья.

Что понадобится:

  • сливочный сыр — 170 гр;
  • сахарная пудра — 100 гр;
  • сливки жирные — 150 гр;
  • яйца — 4 шт;
  • мука — 60 гр;
  • крахмал — 40 гр.

Приготовление:

  1. Положите в кастрюлю сливочный сыр, половину сахарной пудры и сливки. Поставьте на небольшой огонь и прогрейте до однородной жидкой консистенции. Уберите с огня и дайте немного остыть.
  2. В сырную смесь добавьте желтки и перемешайте. Затем всыпьте постепенно муку и крахмал. Хорошо перемешайте.
  3. Отдельно взбейте белки яиц с щепоткой соли. Затем добавьте остальную сахарную пудру и снова взбейте.
  4. Взбитые белки аккуратно перемешайте с сырной массой.
  5. Вылейте массу в форму с высокими бортиками и поставьте на нижнюю полку духовки. Выпекайте в два этапа: сначала 15 минут при 200 °С, а затем еще 40-50 минут при 130-140 °С.

Чизкейк без выпечки с желатином

Нежный десерт, который готовится быстро.

Ингредиенты:

  • печенье — 300 гр;
  • сливочное масло — 150 гр;
  • желатин — 20 гр;
  • жирные сливки 200 мл;
  • сахар — 150 гр;
  • сливочный сыр (маскарпоне) — 500 гр.

Как готовить чизкейк без выпечки:

  1. Сформируйте корж и выложите его в форму.
  2. Желатин залейте холодной водой и оставьте до набухания. Затем прогрейте до растворения комочков.
  3. Взбейте сливки с сахаром. Аккуратно добавьте сливочный сыр и перемешайте. Влейте готовый желатин и снова перемешайте.
  4. Вылейте крем на основу и поставьте на 2-3 часа в холодильник.

Чизкейк в мультиварке

В мультиварке чизкейк готовится немного быстрее, чем в духовке.

Ингредиенты:

  • печенье — 200 гр;
  • сливочное масло — 100 гр;
  • сливочный сыр — 600 гр;
  • сахарная пудра — 150 гр;
  • яйца — 3 шт;
  • лимонная цедра;
  • сливки жирные — 150 мл.

Как готовить:

Важно! Перед тем, как выкладывать основу на дно, положите крест-накрест длинные полоски из пекарской бумаги. Потянув за края полосок, вы легко достанете готовый чизкейк.

  1. Сделайте основу и выложите в смазанную чашу мультиварки.
  2. Приготовьте крем: смешайте сыр, сахарную пудру, яйца, лимонную цедру и сливки. После добавления каждого ингредиента хорошо перемешивайте массу.
  3. Вылейте крем на основу. Включите режим «Выпечка» и готовьте 50-60 минут. Когда мультиварка подаст сигнал, не открывайте крышку еще полчаса.

Чизкейк с рикоттой

Чизкейк на основе рикотты получается более упругим и менее жирным.

Внимание! Для приготовления такого чизкейка лучше взять бисквитное или сахарное печенье.

Что понадобится:

  • печенье — 200 гр;
  • сливочное масло — 100 гр;
  • сыр рикотта — 500 гр;
  • сахар — 120 гр;
  • сливки — 150 мл;
  • яйца — 2 шт;
  • цедра лимона — из 1 лимона.

Как готовить:

  1. Сделайте корж и выложите в форму для запекания.
  2. Рикотту слегка отожмите от лишней жидкости. Смешайте сыр с сахаром, сливками, яйцами, цедрой лимона. Слегка взбейте блендером.
  3. Вылейте на основу и выпекайте в 2 этапа: сначала 15 минут при 200 °С, а затем еще час при 110 °С.

Банановый чизкейк

Такой десерт с бананом получается очень сладким, поэтому количество сахара можно уменьшить.

Справка. Для бананового чизкейка берите только самые спелые и мягкие бананы.

Ингредиенты:

  • печенье — 300 гр;
  • сливочное масло — 150 гр;
  • бананы среднего размера — 3 шт;
  • цедра лимона — 1 столовая ложка;
  • творог — 400 гр;
  • сахар — 150 гр;
  • сметана — 180 гр;
  • яйца — 3 шт.

Приготовление:

  1. Сделайте корж.
  2. Бананы порежьте на мелкие кусочки, смешайте с цедрой лимона, творогом, сахаром, сметаной и яйцами. Хорошо перемешайте, при необходимости слегка взбейте блендером.
  3. Вылейте банановый крем на корж.
  4. Выпекайте около часа при 170 °С. Остывший чизкейк можно украсить кусочками банана.

Внимание! Банановый чизкейк можно готовить без выпечки. Для этого добавьте в творожно-банановый крем желатин, разведенный в воде, и охладите в холодильнике в течение 2-3 часов. Класть яйца при этом не надо.

Чизкейк со сгущенкой

Справка. Чтобы подчеркнуть вкус сгущенного молока, для основы лучше использовать печенье «топленое молоко».

Что понадобится:

  • печенье «топленое молоко» — 250 гр;
  • сливочное масло — 100 гр;
  • желатин — 10 гр;
  • сгущенка — 300 мл;
  • сметана — 500 мл.

Как готовить:

  1. Сформируйте корж и выложите в форму.
  2. Залейте желатин водой на 20 минут и растворите на медленном огне.
  3. Смешайте сгущенку, сметану и влейте желатин.
  4. Вылейте крем на корж и поставьте застывать на 2-3 часа в холодильник.

Внимание! Если добавить в крем яйца и убрать желатин, такой чизкейк можно запечь в духовке.

Традиционно считается, что чизкейк — это сложное блюдо, которое требует много времени и мастерства. Но сливочный и нежный вкус можно получить и без выпечки, потратив минимум времени и используя обычный творог вместо дорогого сыра.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

::