Классический рецепт формшака из селедкип

Форшмак может стать отличной закуской на праздничном столе, а может блюдом для завтрака или перекуса. Правильно приготовленный и эффектно поданный, он произведет впечатление на самых привередливых гостей. Это блюдо было модным в советском общепите, и на домашних застольях и неоьрпавданно забыто на долгий период. Но в последнее время все больше хозяек вспоминают об этом незатейливом паштете.

Что такое форшмак

Есть много разных рецептов форшмака, но в основе каждого из них сельдь. Блюдо предполагает соединение в себе соленой сельди с другими ингредиентами таким образом, чтобы на выходе получился селедочный паштет. Многие хозяйки называют просто рыбной намазкой. В зависимости от обстояьельств, его моно намазать на черный или белый хлеб, подать на половинках перепелинных или куриных яиц, в тарталетках или просто красиво выложить на порционные тарелки и украсить по своему вкусу.

О пользе селедки

Сельдь – морская рыба, которая несмотря на низкую стоимость, очень богата нужными для человесческого организма жирными кислотами и другими микроэлементами. Те самые жирные кислоты оказывают положительное влияние на работу сердечнососудистой системы и предотвращают образование этеросклеротических бляшек. Помимо этого регулярное употребление селедки оказывает такое влияние на организм:

  • снижает риск возникновения диабета засчет уменьшения размера жировых клеток;
  • помогает минимизировать влияние негативных внешних факторов на организм и замедляет процесс старения;
  • способствует укреплению костей;
  • благодаря выскокому содержанию железа, способствует поддержанию уровня гемоглобина;
  • поддерживает работу щитовидной железы;
  • активизирует нейронные прцессы в головном мозге;
  • поддерживает остроту зрения;
  • улучшает состояние кожи.

ВНИМАНИЕ! Если состояние вашего здоровья не допускает употребление сельди в соленом виде, придерживайтесь установленной диеты. Вред от нарушения режима питания может стать более существенным, чем ожидаемая польза.

Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Форшмак считается национальным еврейским блюдом. Его рецепт знают и готовят в каждой иудейской семье. Но со временем простота приготовления, дешевизна и замечательные вкусовые качества сделали его любимцем людей всех национальностей. На территории постсоветского пространства форшмак стал особенно популярен. Принято различать 2 основных рецепта, которые считают вариациями классического. При этом рецептов приготовления этого блюда гораздо больше, но культурные носители оригинала считают из вольными нтепритациями. Итак, классический форшмак может быть:

  • еврейский;
  • одесский.

Еврейский форшмак

Таки да, мы нашли для вас рецепт настоящего еврейского форшмака! Оригинальный рецепт передается в семьях из поколения в поколение. А будущая свекровь обязательно попробует форшмак в исполнении потенциальной невестки, чтобы принять окончательное решение о свадьбе. Шутки в сторону, для приготовления 6 порций еврейского форшмака возьмите:
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 1 зеленой яблоко;
  • 4 крупных куриных яйца;
  • 2 крупные жирненькие селедки (целые, бочкового посола);
  • 4 — 5 кусков белого батона;
  • 1/4 стакана подсолнечного масла;
  • 1 столовую ложку уксуса;
  • несколько перьев зеленого лука.

А теперь пошагово, придерживайтесь инструкции:

  1. Отварить, охладить и почистить яйца.
  2. Яблоко и лук почистить и нарезать на крупные куски;
  3. Мякоть батона замочить в кипяченой воде.
  4. Селедку выпотрошить, почистить, отделить филе, и нарезать на куски.
  5. Пробить в чаше блендера подготовленные ингредиенты до однородного состояния. Масло и уксус добавить в самом конце постепенно.
  6. Выложить форшмак в блюдо или намазать на хлеб, сверху украсить зеленым луком.

СПРАВКА! Не выбрасывайте голову селедки. Ей можно украсить готовое блюдо при подаче. Надрежьте голову снизу и раскройте ее. Уложите на блюдо паштет в форме рыбки и оформите подготовленной головой.

Настоящий еврейский форшмак готов, приятного аппетита!

Консервы из морепродуктов на WildBerries https://www.wildberries.ru/catalog/produkty/bakaleya/konservatsiya/konservy/iz-moreproduktov.

Одесский форшмак

Основное отличие этого форшмака от еврейского в том, что его не перетирают в паштет, иногда пользуются мясорубкой. но для достижения максимальной схожести с оригиналом, измельчайте все компоненты с помощью ножа. Все составляющие мелко рубятся ножом, а готовое блюдо напоминает скорее формованный салат, чем паштет. Составляющие для одесского форшмака:

  • 200 гр предварительно очищенной слабосоленой сельди;
  • 50-70 гр сливочного масла;
  • одно крупное куриное яйцо;
  • половина яблока
  • зеленый лук и укроп по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Отварите, остудите, очистите яйцо. Натрите его на терке или нарежьте очень мелко.
  2. Селедку нарежьте мелко, можно воспользоваться для это двумя ножами, работая в встречном направлении.
  3. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте настолько мелко, насколько это возможно (мельче, чем другие ингредиенты).
  4. Охлажденной, а лучше подмороженное, сливочное масло натрите на мелкой терке.
  5. Смешайте все составляющие в миске, добавьте мелко нарезанный укроп.
  6. При подаче украсьте зеленым луком и помидорами черри.

Другие варианты блюда

На протяжении долгих лет хозяйки импровизировали с приготовлением форшмака, и в процессе родилось множество различных рецептов. В поварском сообществе также не составили форшмак без внимания, рестораны делают его блюдом от шефа, добавляя в классический паштет абсолютно неожиданные компоненты, либо изобретая необычные примеры авторских подач.

С добавлением картофеля

За основу можно взять рецепт одесского форшмака, но добавить к нему картофель. Так блюдо станет более сытным, его можно подать без хлеба, уложив на тарелку, например, в форме шариков. Составляющие для форшмака с картофелем:

  • 200 гр предварительно очищенной слабосоленой сельди;
  • 100-150 гр картофеля;
  • 50-70 гр сливочного масла;
  • одно крупное куриное яйцо;
  • половина яблока
  • зеленый лук и укроп по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Отварите в мундире, остудите и нарежьте мелким кубиком картофель.
  2. Отварите, остудите, очистите яйцо. Натрите его на терке или нарежьте очень мелко.
  3. Селедку нарежьте мелко, можно воспользоваться для это двумя ножами, работая в встречном направлении.
  4. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте настолько мелко, насколько это возможно (мельче, чем другие ингредиенты).
  5. Охлажденной, а лучше подмороженное, сливочное масло натрите на мелкой терке.
  6. Смешайте все составляющие в миске, добавьте мелко нарезанный укроп.
  7. При подаче украсьте зеленым луком и помидорами черри.

ВАЖНО! Не пользуйтесь блендером для приготовления форшмака с картофелем. Использование ножей на высоких оборотах превратит вкуснейшее блюдо в отвратительную массу непонятной текстуры и консистенции.

С творогом

Это, пожалуй, самый неожиданный вариант для большинства потребителей. Многие скептически относятся к сочетанию соленой рыбы с творогом. Не будьте предвзяты, попробуйте приготовить это паштет, и тогда вы сможете лично убедиться в его восхитительных вкусовых качествах.

Подготовьте ингредиенты:

  • одна крупная тушка слабосолёной сельди;
  • маленькая пачка творога (180-200 гр);
  • одно крупное зеленое яблоко;
  • одна средняя луковица;
  • половина стакана измельченных грецких орехов;
  • растительное масло, соль и перец по вкусу.

Чтобы приготовить форшмак с творогом, действуйте по такой схеме:

  1. Обработайте селедку до состояния филе.
  2. Очистите лук и яблоки, нарежьте на крупные куски.
  3. Пропустите все составляющие через мясорубку в произвольном порядке.
  4. Хорошо перемешайте массу и повторно пропустите через мясорубку.
  5. Попробуйте массу и добавьте в нее соль, перец и другие специи по желанию.

ВНИМАНИЕ! Храните форшмак в холодильнике в герметичной таре. Уложив паштет в банку, можно налить сверху столовую ложку растительного масла, так продукт будет лучше храниться.

С морковью

Это такой мягкий, почти диетический вариант паштета, в котором нет лука и уксуса. Здесь понадобится минимум ингредиентов, но вкус вас поразит:

  • две тушки селедки среднего или немного больше среднего размера;
  • 2-3 отварных морковки;
  • половина пачки сливочного масла;
  • 1 крупное куриное яйцо, сваренное вкрутую.

Переходим к приготовлению:

  1. Нафилеруйте сельдь, в этом рецепте отнеситесь к удалению костей с особым вниманием. Нарежьте на крупные куски.
  2. Очистите яйцо и морковь, крупно нарежьте.
  3. Пробейте все компоненты в блендере до состояния однородного, воздушного паштета.
  4. При подаче можно посыпать мелко порезанной зеленью.

От Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон – российский теле и радио ведущий, шев-повар, автор многих кулинарных публикаций. И у него есть свой, авторский рецепт форшмака. По этому рецепту из минимума продуктов получается вкусный, нежный паштет, способный удивить самого привередливого ценителя высокой кухни.

Вам понадобится:

  • Филе с двух тушек сельди;
  • Три сваренных вкрутую яйца;
  • 4-5 ломтиков белого батона;
  • Половина стакана молока средней жирности;
  • Одна некрупная луковица;
  • Половина зеленого кисло-сладкого яблока.

Подготовьте все ингредиенты и пробейте в чаше блендера до однородного состояния. Уберите в холодильник.

Повар также предлагает и авторскую подачу для своего паштета. Для этого вам потребуется:

  • Черный хлеб;
  • Зеленый лук;
  • Желток вареного яйца.

Хлеб подсушите на сухой сковороде и остудите. На гренки намажьте охлажденный форшмак, сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и натертым на мелкой терке желтком.

Рецепт классического форшмака от Юлии Высоцкой

Это едва ли не единственный форшмак, который подвергается дополнительной термической обработке. Его вы будете выпекать. Для приготовления понадобятся такие составляющие:

  • Около полутора килограммов картошки;
  • Половина пачки сливочного масла
  • По одному яблоко и репчатый лук;
  • Одна крупная тушка сельди бочкового посола;
  • По одной столовой ложке дижонской горчицы и оливкового масла;
  • Два крупных яйца;
  • Четверть стакана гранатового сока;
  • Перец и соль по вкусу.

Переходим к приготовлению:

  1. Отварное яйцо, очищенное яблоко, лук, сельдь, горчицу, масло и гранатовый сок с помощью блендера доведите до состояния паштета.
  2. Из картофеля приготовьте пюре с добавлением масла.
  3. Смажьте глубокую форму для выпечки маслом.
  4. Выложите пюре на дно и стенки формы, в центр уложите паштет.
  5. Сверху снова уложите слой пюре, чтобы паштет со всех сторон был закрыт картошкой. По желанию можно посыпать тертвм сыром.
  6. Выпекайие 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

ВНИМАНИЕ! Форшмак по рецепту Юлии Высоцкой подают исключительно в горячем виде.

Как можно красиво подать форшмак

Сам по себе форшмак имеет не очень привлекательный вид, поэтому перед подачей на стол его обязательно украшают или придают какую-то интересную форму.

Для подачи форшмака можно использовать:

  • Ломтики свежего ил обжаренного черного и белого хлеба;
  • Хрустящие хлебцы;
  • Тарталетки;
  • Выложить паштет на общее блюдо в форме рыбы, украсив головой и хвостом от селедки;
  • Подать на порционных тарелках, используюя специальные кольца для формовки;
  • Подать паштет в креманках (иногда используют даже стопки и рюмки).

Многие повара также фаршируют форшмаком блинчики, делают с ним огуречные и яичные роллы, подают на половинках куриных или перепелиных яиц.

Попробуйе приготовить этот простой паштет, и он покорит сердца и желудки всех ваших гостей. Минимум ингредиентов, времени и усилий, и вкусное блюдо к праздничному столу или перекус для все семьи на несколько дней готов. Приятного аппетита.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

::