Какие бывают шарлотки — обзор рецептов с разными начинками

Шарлотки бывают разными. Классический вариант — это сладкий бисквит с яблоками. Существуют также рецепты с грушами, сливами, клубникой и даже несладкий пирог с капустой. В шарлотку можно добавлять творог, кефир, мед, овсяные хлопья, изменяя основной рецепт и добиваясь нового вкуса. Рассмотрим самые популярные рецепты этого вкусного пирога.

Чем шарлотка отличается от обычного пирога

Шарлотка, в отличие от обычного яблочного пирога, готовится из жидкого бисквитного теста без дрожжей. Оно готовится очень быстро, не нужно ждать, когда тесто подойдет и поднимется. Поскольку тесто жидкое, его не нужно вымешивать руками или взбивать миксером.

Начинка в пироге шарлотке чаще всего не выкладывается между слоями теста, а заливается или перемешивается с ним. В качестве начинки могут выступать не только яблоки, но и другие фрукты, ягоды и даже овощи.

Как приготовить вкусную шарлотку: основные правила

Шарлотка — это простой бисквит с начинкой. Традиционно этот пирог готовят в духовке, но существуют также рецепты для приготовления на плите или в микроволновке.

Внимание! Чтобы пирог получился нежным и пышным, важно хорошо взбить яйца с сахаром. В процессе взбивания периодически проводите ложкой линию по яичной массе. Если полоска не исчезает, значит масса готова. Если линия сразу же растеклась, нужно продолжать взбивать.

Для шарлотки также важно правильно выбрать яблоки. Лучше взять кислые или кисло-сладкие сорта. Они должны быть плотными, хорошо сохранять форму. Если вы возьмете мягкие и водянистые фрукты, выпечка плохо поднимется, в ней будет много лишней жидкости. Для пирога подойдут как свежие яблоки, так и слегка карамелизированные на сковороде.

Пастила на WildBerries https://www.wildberries.ru/catalog/pitanie/sneki/pastila.

Рассмотрим особенности приготовления шарлотки в духовке, на сковороде и в микроволновке.

В духовке

Отправлять шарлотку нужно обязательно в хорошо прогретую духовку. Еще в процессе замешивания теста включите духовку и поставьте температуру 180 °С.

Сколько выпекать шарлотку? Время приготовления зависит от духовки, но в среднем пирог готовится 30-50 минут.

Готовность выпечки видно по появлению твердой и хрустящей золотистой корочки на поверхности. Чтобы удостовериться, что шарлотка пропеклась внутри, проткните тесто в середине деревянной зубочисткой. Если она осталась сухой, значит пирог готов. Если влажной, с кусками теста — нужно еще выпекать.

Важно! Если на шарлотке уже появилась золотистая корочка, а внутри пирог еще сырой, уменьшите температуру до 150-160 °С и поставьте форму на самую низкую полку духовки. Периодически проверяйте готовность теста деревянной шпажкой.

После того, как вытащили шарлотку из духовки, дайте ей остыть полчаса в форме перед тем, как нарезать на кусочки.

На сковороде

Для приготовления пирога на плите лучше взять сковородку с толстыми стенками и дном.

Перед тем, как вылить тесто в сковороду, нужно ее обильно смазать сливочным маслом — не только дно, но и все стенки.

Готовить шарлотку нужно на самом слабом огне при закрытой крышке.

Готовность пирога определяется зубочисткой.

В микроволновке

Для приготовления шарлотки в микроволновке лучше использовать жаропрочную стеклянную или силиконовую форму.

Готовить нужно на максимальной мощности.

Время приготовления определяется индивидуально. Периодически нужно останавливать таймер и проверять готовность теста зубочисткой.

Как только бисквит будет готов, лучше оставить его еще 10-15 минут в микроволновке для остывания.

Подборка рецептов

Классическая шарлотка с яблоками — это базовый рецепт, освоив который вы сможете готовить другие варианты этого пирога.

Классическая шарлотка с яблоками

Основу классической шарлотки составляют яблоки, но чтобы подчеркнуть их вкус, можно добавить к ним изюм и перемолотые грецкие орехи.

Ингредиенты классического рецепта шарлотки:

  • яйца — 3 шт;
  • сахар — 150 гр;
  • мука — 180-200 гр;
  • яблоки кислых сортов — примерно 0,5 кг;
  • соль — щепотка;
  • ванилин, корица — по 1 чайной ложке;
  • сливочное масло для смазывания формы.

Справка. Сколько яблок нужно для одного пирога? Лучше ориентироваться на среднее количество, чтобы фруктов было чуть меньше, чем теста. Если вы возьмете очень мало яблок, то получите поднявшийся бисквит с тонким слоем фруктов. Если положите слишком много — тесто не поднимется сильно, бисквит не будет пышным, и пирог может развалиться при нарезании.

Рецепт шарлотки с яблоками:

  1. Разбейте яйца, добавьте сахар. Размешайте миксером или блендером на небольшой скорости до тех пор, пока масса не станет белой и пышной.
  2. Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Добавьте муку небольшими порциями к яичной массе. Каждый раз взбивайте на низкой скорости.
  3. Добавьте соль, специи и аккуратно перемешайте лопаткой.
  4. В итоге должна получиться консистенция густой сметаны: очень гладкая, ровная и тягучая структура без комочков.
  5. Подготовьте яблоки: помойте, удалите семена и сердцевину. Очищать от кожуры не обязательно. Порежьте ровными дольками или кубиками. Слегка полейте лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
  6. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Аккуратно выложите на дно яблоки. Сверху вылейте тесто и поставьте в духовку, нагретую до 180 °С на 40-50 минут до появления золотистой корочки.

Готовую шарлотку можно украсить сахарной пудрой, корицей и дольками свежих яблок.

На кефире

Шарлотка на кефире получается очень пышной и нежной.

Справка. При взаимодействии кефира и соды в этом рецепте происходит реакция, в результате которой в тесте образуется большое количество пузырьков воздуха. Именно они разрыхляют бисквит и делают выпечку пышной и мягкой.

Что понадобится:

  • яйца — 2 шт;
  • сахар — 150 гр;
  • сметана — 1 столовая ложка;
  • кефир (3,5 % жирности) — 200 мл;
  • мука — 250 гр;
  • сода — половина чайной ложки;
  • ванильный сахар — 1 чайная ложка;
  • соль- щепотка;
  • яблоки — 300-400 гр;
  • растительное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление шарлотки на кефире:

  1. Взбейте яйца с сахаром до образования густой белой пены. Аккуратно вмешайте сметану и кефир.
  2. Отдельно смешайте муку, соду, ванилин и соль. Аккуратно добавьте к яично-кефирной массе. Перемешайте, чтобы не было комочков и оставьте тесто на 15-20 минут.
  3. Помытые яблоки почистите и нарежьте дольками.
  4. Добавьте в тесто растительное масло и аккуратно перемешайте. Половину теста вылейте в смазанную сливочным маслом форму. Выложите яблоки. Сверху вылейте остальное тесто.
  5. Поставьте шарлотку в разогретую до 180 °С духовку на примерно 40-45 минут.

Внимание! После замешивания теста нужно обязательно дать ему постоять, чтобы сода успела вступить в реакцию с кислотой кефира. Если продукты были комнатной температуры, обычно хватает 15-20 минут, но если кефир холодный, лучше дать постоять тесту полчаса.

С творогом

Шарлотка, приготовленная по этому рецепту, имеет нежный творожный вкус. Ее можно готовить с разными фруктами, но лучше всего творог сочетается с яблоками.

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт;
  • сахар — 150 гр;
  • творог жирный — 200 гр;
  • сметана (не менее 20% жирности) — 2-3 столовые ложки;
  • мука — 200 гр;
  • соль — щепотка;
  • яблоки среднего размера — 3-4 шт.

Как приготовить шарлотку с творогом:

  1. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте творог и сметану. Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой массы.
  2. Отдельно соедините муку и соль. Вмешайте муку поэтапно в творожную массу.
  3. Подготовьте яблоки для начинки: очистите от косточек и порежьте дольками.
  4. В смазанную маслом форму вылейте тесто, а затем сверху выложите по кругу дольки яблок.
  5. Выпекайте 40-45 минут при 180 °С.

С вишней

Такой пирог готовится по классическому рецепту шарлотки, но вместо яблок нужно добавить вишню, свежую или замороженную.

Важно! Поскольку вишня имеет кисловатый вкус, возможно, придется добавить больше сахара в тесто.

  1. Подготовьте начинку: промойте ягоды, удалите косточки и перемешайте с сахаром. Если вы используете замороженную вишню, предварительно достаньте ее из морозилки и дайте ей оттаять при комнатной температуре.
  2. Приготовьте тесто по классическому рецепту шарлотки.
  3. В форму для выпечки вылейте половину теста, затем положите ягоды, а сверху накройте остальным тестом.
  4. Выпекайте 30-40 минут при 180 °С.

Внимание! Не перемешивайте ягоды с тестом, иначе они дадут много жидкости, потеряют форму, а выпечка не будет пышной. Выкладывайте их аккуратно поверх теста.

С тыквой

По этому рецепту получается очень нежный и сладкий десерт. Запеченная тыква по вкусу напоминает сладкие яблоки и груши.

Внимание! Лучше всего готовить пирог со свежей молодой тыквой, но если мякоть твердая, ее лучше заранее слегка припустить в небольшом количестве воды.

  1. Замесите тесто для классической шарлотки.
  2. Тыкву помойте, очистите от кожуры и косточек. Порежьте на небольшие кусочки. Выложите на дно смазанной маслом формы. Насыпьте промытый изюм.
  3. Сверху залейте тестом и выпекайте до готовности.

С грушами

Шарлотка с грушами получается очень нежной и ароматной.

Внимание! Чтобы фрукты не потеряли форму и не добавили лишней жидкости в тесто, лучше выбирать груши с плотной мякотью.

  1. Приготовьте тесто как для шарлотки с яблоками.
  2. Очистите груши от сердцевины и косточек, порежьте тонкими дольками. Оставьте часть самых ровных кусочков для украшения.
  3. В форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, выложите груши на дно, а сверху вылейте тесто. Сверху теста аккуратно выложите дольки для украшения.
  4. Поставьте в духовку, нагретую до 180 °С примерно на полчаса.

Со сливой

Шарлотка со сливами имеет легкий кисловатый вкус.

Справка. Чтобы подчеркнуть аромат слив, слегка сбрызните порезанные ломтики крепким алкоголем (коньяк, ром) за полчаса до выпечки.

  1. Приготовьте тесто для шарлотки.
  2. Сливы разрежьте на половинки, удалите косточки.
  3. Выложите сливы на дно формы в один слой, сверху залейте тестом.
  4. Выпекайте 40 минут при 180-200 °С. Готовую шарлотку посыпьте сахарной пудрой.

С клубникой

Невероятно вкусный и ароматный пирог.

Важно! Чтобы выпечка не получилась слишком влажной внутри, важно правильно выбрать ягоды. Берите клубнику небольшого размера, твердую, слегка недозрелую. Старайтесь не нарезать клубнику слишком мелко для выпечки, лучше кладите целые небольшие ягоды. Не забудьте оставить несколько самых красивых ягод с листиками для украшения.

  1. Замесите тесто для классической шарлотки.
  2. Вылейте большую часть теста в форму. Сверху аккуратно выложите клубнику и залейте остатками теста. Выпекайте 30-35 минут.
  3. Готовую шарлотку украсьте сахарной пудрой и свежей клубникой.

Диетическая шарлотка

Калорийность этой шарлотки снижена за счет замены части муки на овсяные хлопья, сахара на мед и использования яиц без желтков.

Ингредиенты:

  • овсяные хлопья — 200 гр;
  • кефир — 200 мл;
  • яйца (только белки) — 3 шт;
  • жидкий мед — 3 столовые ложки;
  • мука — 150 гр;
  • разрыхлитель — 1 чайная ложка;
  • ванилин — 1 чайная ложка;
  • яблоки — 0,5 кг.

Как готовить:

  1. Залейте овсяные хлопья кефиром и оставьте для набухания.
  2. Взбейте белки яиц с щепоткой соли.
  3. В смесь хлопьев с кефиром добавьте мед, муку, разрыхлитель, ванилин, нарезанные дольки яблок. Аккуратно вмешайте взбитые белки.
  4. Вылейте в форму и выпекайте 40-45 минут.

С капустой

Это уже не десерт, а закуска или полноценное блюдо.

  1. Капусту мелко порежьте и потушите на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
  2. Приготовьте тесто для шарлотки. Вмешайте в тесто остывшую капусту.
  3. Вылейте в форму и выпекайте 30-35 минут.

С медом

Чтобы приготовить шарлотку с медом, нужно замесить тесто для классической шарлотки с яблоками, добавив в него жидкий мед.

Важно! Количество меда зависит от количества сахара. Если вы уберете половину сахара из рецепта, нужно добавить 1-2 столовые ложки меда. А чтобы полностью заменить сахар медом, потребуется 3-4 столовые ложки.

Шарлотка без муки

Муку в этом рецепте шарлотки заменяет манная крупа.

Ингредиенты:

  • манная крупа — 200 гр;
  • кефир — 250 мл;
  • 1 яйцо
  • сахар — 60-80 гр;
  • яблоки среднего размера — 3-4 шт.

Приготовление:

  1. Залейте манку кефиром и оставьте на час для набухания.
  2. Взбейте яйцо с сахаром и добавьте к манке.
  3. Положите в форму нарезанные ломтики яблок, сверху вылейте тесто и выпекайте как обычную шарлотку.

Шарлотку можно готовить с разнообразными начинками, сладкими и несладкими. В зависимости от ингредиентов и украшения шарлотка может стать не только простым ежедневным десертом, но и праздничным пирогом. Ее можно украсить сахарной пудрой, шоколадной крошкой, кусочками свежих фруктов и ягод. Подавать шарлотку можно с мороженым, взбитыми сливками или фруктовым джемом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

::