Как приготовить салат «Цезарь», заправку к нему в домашних условиях

Цезарь — популярное блюдо американской кухни, получившее широкое распространение благодаря нежному изысканному вкусу. Салат получил свое название от имени повара, изобревшего его. Отличительная особенность этой закуски — заправка, приготовленная особым образом. В настоящее время известно множество вариаций классического рецепта блюда, которые можно приспособить под любой вкус и кошелек.

Состав классического «Цезаря»

В состав самого простого, классического рецепта салата «Цезарь» входят листья зеленого салата сорта «Айсберг», сухарики из белого хлеба и сыр Пармезан. Для яркости вкуса сухарики обжаривают в оливковом масле с добавлением тертого чеснока, солят и перчат по вкусу, а также заправляют специально приготовленным соусом. Заправку готовят по отдельному рецепту из сырых желтков, горчицы, вустерского соуса и анчоусов, взбивая компоненты до однородной массы, по консистенции напоминающей густую сметану. Приготовленным соусом поливают салат, что придает его вкусу неповторимой пикантности.

Справка. Листья салата можно заменить пекинской капустой.

Приготовление салата в домашних условиях

Приготовление салата начинают с получения сухариков. Для этого обрезают корочку с хлеба или батона, а мякоть режут на кубики. Заготовки слегка взбрызгивают оливковым маслом и смазывают подсоленным и измельченным чесноком. Ароматные кубики поджаривают на раскаленной сухой сковородке с обеих сторон до появления румяной корочки.

Листья салата рвут руками и выкладывают в подготовленное блюдо. Туда же отправляют половину натертого сыра, приправленного специальной заправкой «Цезарь», которую готовят по отдельному рецепту. Выкладывают сверху обжаренные сухарики и посыпают остатками сыра. Приятного аппетита!

Внимание! Все ингредиенты салата соединяют непосредственно перед подачей. Это блюдо не готовят впрок.

Салат «Цезарь» с креветками

По мере того, как салат начал приобретать широкую популярность, его вариации значительно расширились. В рецептуру «Цезаря» начали добавлять продукты животного происхождения: мясо, яйца, морепродукты. Предлагаем вариант «Цезаря» с креветками, добавление которых придает ему особой нежности и пикантности, а само блюдо украсит любой праздничный стол.

Консервы из морепродуктов на WildBerries https://www.wildberries.ru/catalog/produkty/bakaleya/konservatsiya/konservy/iz-moreproduktov.

Белые сухарики получают так же, как и в предыдущем рецепте. 400 гр креветок отваривают в подсоленной воде вместе с лавровым листом или маринуют в смеси из столовой ложки лимонного сока и 40 г оливкового масла, после чего обжаривают по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.

Важно! Креветки обжаривают в самом конце приготовления салата, чтобы подать их теплыми.

Для заправки 2 яйца готовят всмятку. Желтки взбивают с чайной ложкой горчицы, 50 гр лимонного сока, 5 г бальзамического (винного) уксуса и 4 столовыми ложками оливкового масла, приправленного смесью соли, перца, сахара и чеснока.

Листья салата рвут и выкладывают на тарелку. Сверху выкладывают сухарики, креветки и половинки черри. Блюдо поливают соусом и посыпают натертым сыром.

Важно! Чтобы листья салата остались хрустящими, рекомендуется выдержать их в холодной воде в течение 1 часа.

Салат «Цезарь» с рыбой

Вкусным и сытным получается салат с добавлением красной рыбы. Для приготовления закуски кроме привычных ингредиентов: листьев салата, сухариков и пармезана, понадобится 200 гр малосоленой красной рыбы, например, семги, несколько перепелиных яиц и красных помидорчиков черри.

Технология приготовления включает в себя те же этапы. К листьям салата и сухарикам добавляют семгу, нарезанную ломтиками, половинки отваренных вкрутую яиц и четвертинки помидорчиков черри. Все посыпают тертым пармезаном и поливают салатной заправкой, отдельно приготовленной по одному из рецептов.

Как приготовить соус в домашних условиях: варианты рецептов

Соус для салата «Цезарь» можно приобрести в готовом виде или приготовить в домашних условиях из яиц, чеснока, горчицы, соевого соуса или бальзамического уксуса и лимонного сока. В традиционном рецепте рекомендуется отварить яйцо всмятку в течение 1 минуты, после чего извлечь желток, соединить его с остальными компонентами и растереть в однородную смесь, понемногу доливая оливковое масло, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны.

Поскольку с ходом времени классический рецепт салата обрел различные вариации, то и разновидностей заправки к нему появилось больше.

Заправка низкокалорийная «Цезарь»

Самой калорийной в Цезаре является его заправка. Чтобы сделать блюдо более диетическим, предлагаем рецепт низкокалорийного соуса на йогуртовой основе. Возьмите 120 гр несладкого йогурта без каких-либо красителей, добавьте к нему зубок натертого на мелкой терке чеснока, маленькую ложечку соевого соуса и каплю горчицы. Полейте все соком одной дольки лимона, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте для равномерного распределения всех составляющих. Для красоты посыпьте рубленым укропом. Вылейте заправку поверх блюда и наслаждайтесь его пикантным вкусом.

Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Заправка для Цезаря получается более душистой с добавлением майонезного соуса, горчицы, базилика и прованских трав. Для этого берут по щепотке каждой из специй и смешивают с парой зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. Смесь заправляют соком половинки лимона, добавляют 3 столовых ложки оливкового масла. Все тщательно перемешивают до однородной массы, после чего добавляют 50 г майонеза и снова перемешивают.

Внимание! Пропорции специй зависят от вкусовых предпочтений. Чем больше специй, тем пикантнее будет вкус салатной заправки.

Соус «Цезарь» с красным молотым перцем

Любителей острого вкуса порадует соус с добавлением красного перца. Для заправки 4 порций салата смешивают три столовых ложки майонеза со столовой ложкой французской горчицы. В полученную смесь выдавливают три дольки чеснока и добавляют столовую ложку лимонного сока. Массу тщательно взбивают венчиком, после чего приправляют щепоткой красного молотого перца и еще раз перемешивают.

Заправка для салата «Цезарь с курицей» с добавлением базилика

Существует более десятка разновидностей заправки для салата «Цезарь» с курицей. Предлагаем рецепт соуса с добавлением базилика. Сырой яичный желток и 2 чайных ложки горчицы соединяют. Понемногу доливают оливковое масло, постоянно помешивая смесь. Добавляют пару зубков предварительно измельченного чеснока, соль, перец и лимонный сок. Вкус соуса обогащают порубленными сушеными листьями базилика.

Состав заправки без вустерского соуса и анчоусов

Неповторимость вкуса салата «Цезарь» обеспечивается благодаря особой заправке, где в качестве одного из компонентов применяется вустерский соус, придающий закуске пикантный рыбный привкус. С этой же целью в заправку вводят анчоусы. К сожалению, эти компоненты нельзя назвать распространенными в нашей стране. Поэтому многие хозяйки научились готовить не менее аппетитную заправку без них.

Жидкий желток и пару недоваренных яиц выкладывают в отдельную емкость, заливают 50 г лимонного сока и хорошо взбивают при помощи миксера или в блендере. Добавляют мелко измельченный чеснок, 2 чайных ложечки горчицы в зернах и 2 ст. л. натертого пармезана. Взбивают во второй раз. Вливают полстакана оливкового масла небольшими порциями при постоянном перемешивании до получения однородной массы.

Соус «Цезарь» с табаско

Традиционный вустерский соус с успехом заменяют другими, например, жгучим табаско. Для заправки 1 порции салата в отдельной посудине смешивают чайную ложку французской горчицы в зернах с долькой мелко натертого чеснока. Разбивают сырое яйцо и смешивают желток со столовой ложкой лимонного сока. Перемешивают. Добавляют 5 гр (чайную ложку) винного уксуса и перемешивают во второй раз. Понемногу вливают 50 гр оливкового масла тонкой струйкой, равномерно распределяя его при помощи ложки, добавляют 3-4 капли табаско. По желанию дополнительно приправляют черным молотым перцем.

Соус для «Цезаря» с горчицей и лимоном

Порадуйте семью аппетитным «Цезарем», заправленным соусом с добавлением горчицы и лимона. Чайную ложку горчицы смешивают с натертым чесноком. Сырой или слегка проваренный в течение 1 минуты желток куриного яйца взбивают, постепенно добавляя 200 гр охлажденного оливкового масла. Соединяют горчично-чесночную смесь с желтком, постоянно перемешивая. В полученную густую массу добавляют несколько столовых ложек сока лимона, солят и перчат по вкусу. В конце приготовления заправку посыпают тертым пармезаном и тщательно перемешивают.

Соус для салата Цезарь – простой рецепт

Если у вас нет возможности приготовить традиционную заправку, можно получить соус для Цезаря в домашних условиях из простых компонентов: чеснока, горчицы, растительногор масла и лимонного сока. Несколько долек выдавленного чеснока, чайную ложку горчицы, полстакана масла и 1 ст. л. лимонного сока перемешивают до получения густой сметаноподобной массы. Этой смесью заправляют салат и наслаждаются его отменным вкусом.

Справка. Чтобы салат был более аппетитным, рекомендуется смазывать чесноком тарелку, на которой будет подаваться блюдо.

Североамериканский классический соус для салата Цезарь

Выходец из Северной Америки, классический соус для «Цезаря» включает в себя оригинальные составляющие — острый вустерский соус и анчоусы.

Сырые желтки 3 куриных яиц немного взбивают до посветления. Понемногу начинают добавлять 50 гр оливкового масла, постоянно взбивая смесь и подливая масло небольшими порциями, пока соус не станет немного вязким. Высыпают измельченный чеснок, четверть чайной ложки сахара, щепотку соли, натертый пармезан, перемешивают. Дополняют заправку филе анчоуса, порезанного кусочками и 1,5 столовыми ложками вустерского соуса. Все поливают лимонным соком и измельчают в блендере до однородной массы. Заправка для салата готова.

Справка. Использовать консервированную кильку-анчоус для приготовления соуса нельзя.

В классическом варианте салат Цезарь является достаточно легким. Чтобы сделать блюдо более сытным, в него добавляют различные ингредиенты белкового происхождения. В зависимости от личных предпочтений варьируется рецептура и технология приготовления салатной заправки. В настоящее время ее готовят без некоторых основных компонентов — анчоусов и вустерского соуса. При этом вкус блюда остается таким же изысканным и пикантным.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

::