Как приготовить хворост в домашних условиях: подборка рецептов

Любимое лакомство советских школьников берет свое начало своей истории в Греции. Печенье своим внешним видом и хрустом похоже на тонкие подсушенные ветви деревьев.

Готовили его из-за состава, в который входили простые и доступные продукты. В статье расскажем, как приготовить хворост, основные правила, тонкости и разные рецепты.

Как приготовить хворост в домашних условиях

Основные правила приготовления печенья

В основе теста всегда присутствует какая-либо жидкость и мука. Яйца и масло кладутся по желанию или в зависимости от используемого рецепта. Также, по желанию добавляют такие ингредиенты как:

  • сметана;
  • сыр;
  • специи и т.д.

Основа теста для хвороста может быть разной:

  • дрожжевой;
  • молочной;
  • сметанной;
  • кефирной;
  • творожной и т.д.

Способы приготовления хвороста в зависимости от жидкости теста:

  • Из жидкого теста – его выливают сразу в кипящее масло (растительное или топленое).
  • Из крутого теста – режут тесто фигурным ножом, руками лепят завитки и после обжаривают во фритюре. Такой вариант печенья получается менее жирным.

После замеса теста, ему дают немного отдохнуть, а после раскатывают его тонким слоем, нарезают полоски или ромбы и оформляют будущее печенье, которое опускают поочередно в раскаленное масло. Во время обжарки лакомство аккуратно переворачивают шумовкой для равномерного обжаривания со всех сторон и подрумянивания.

СПРАВКА. Обычную воду в тесте можно заменять на минеральную, или добавлять по чуть-чуть крепкие алкогольные напитки – водку, арманьяк, ром, бренди или коньяк. Пузырьки в воде и алкоголь добавляют печенью хруста, т.к. во время обжаривания отталкивают жировые соединения и не дают им проникнуть вглубь изделия.

В стандартном рецепте сахара либо очень мало, либо он совсем отсутствует, т.к. понижает пышность теста в процессе обжаривания. Вместо этого сахарной пудрой посыпают уже готовый хворост.

ВАЖНО. Небольшое количество сахара в тесте все же необходимо, он поможет придать готовым печеньям более румяный вид после обжаривания. Избыток сахара приведет к некрасивому цвету готовых хворостинок, и вместо золотистой корочки получится темная и отталкивающая.

Кроме классической формы вывернутых полосок можно создавать другие формы печенья — розочки, косы или спиральки.

Обжаривают хворост, используя сотейник, глубокую сковороду или просто кастрюлю.

Лучше всего для обжаривания использовать оливковое или топленое сливочное масла.

Хворост можно превратить их сладкого лакомства к чаю в пивную закуску, если в качестве водной основы для теста использовать пиво, готовое печенье посыпать перчиком, солью и приправить специями.

Как правильно испечь хворост

Чтобы готовое печенье получилось особо хрустящим и ломким, тесто раскатывают как можно тоньше.

Масло для жарки выбирают качественное. Хороший показатель качества при жарке – отсутствие пены. Но при использовании подсолнечного масла, она все равно будет.

При откалывании кусочков печенья в процессе, их необходимо удалять из масла, иначе они превратятся в уголек и у следующих партий хвороста будет испорченный вкус.

Вытаскивать печенье из масла необходимо на бумажную салфетку, чтобы удалить с него излишки жира. После этого изделия, не дожидаясь остывания, посыпают подготовленной сахарной пудрой, тертым шоколадом, кунжутом, орешками, какао, поливают сгущенным молоком.

ВНИМАНИЕ. Украшение еще горячих изделий поможет лучше держаться на их поверхности сахарной пудре или другим посыпкам.

Классический рецепт хрустящего творога

Настоящий классический хворост напоминает тонюсенькую воздушную хрустящую корочку. Как будто в руках большие чипсы, только из сладкого пресного теста, которое в раскаленном масле раздувается нежными пузырьками.

Что потребуется:

  • яйцо – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 2 ст.;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • водка или бренди – 1 ст.л.;
  • растительное масло – примерно 250 мл;
  • соль – ¼ ч.л.;
  • сухарная пудра – 4-5 ст.л.

Шаги приготовления:

  • муку пропустить через сито для большей пышности, отделить 4/5 муки и соединить ее с сахаром и солью;
  • вбить яйца и добавить коньяк, замесить тесто;
  • посыпать столешницу остатками муки и хорошо вымесить на ней тесто, сформировать шар, прикрыть полиэтиленом или чашкой и дать отдохнуть 20 минут;
  • раскатать отдохнувшее тесто до максимальной толщины в 2 мм;
  • ножом нарезать равные полоски;
  • в каждой из них сделать надрезы посредине длиной 2-5 см;
  • один из концов пропустить через надрез вокруг него несколько раз так, чтобы края завернулись жгутом;
  • повторить с каждой раскатанной полосой теста;
  • в глубокой посуде разогреть масло;
  • подготовленные скрученные жгуты выложить в разогретое масло и обжарить с каждой стороны максимум по 10 сек, пока они не подрумянятся;
  • выложить на бумажное полотенце, переложить на блюдо и посыпать пудрой из сахара.

Рецепт хвороста на молоке

Приготовление хвороста на молоке отличается простотой и быстротой. Коровье молоко можно заменить на кокосовое (https://www.wildberries.ru/catalog/produkty/chay-i-kofe/moloko-i-slivki/moloko-rastitelnoe), разбавленную сметану или сливки. Муку используют не только пшеничную, но и смесь ее с кукурузной или овсяной. Другие виды муки придают больше хрупкости хворостинкам.

Что потребуется:

  • куриные яйца – 2 шт.;
  • мука пшеничная или смесь разных видов – 400-450 гр.;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • коньяк или бренди – 50 мл;
  • молоко – 130 мл;
  • масло растительное – 200 мл;
  • сахарная пудра – 50 гр.;
  • соль – ¼ ч.л.

Шаги приготовления:

  • в глубокой чашке смешать молоко, яйца, алкоголь, взбить венчиком;
  • добавить сахар и соль, снова взбить;
  • муку пропустить через сито;
  • всыпать стакан муки и хорошо вымешать тесто;
  • добавить ложку масла, снова хорошо перемешать;
  • добавить оставшуюся муку, хорошо вымешать тесто, обернуть пакетом и дать отдохнуть около часа, чтобы оно приобрело эластичность;
  • раскатать отдохнувшее тесто тонким слоем не более 2 мм;
  • нарезать из теста ленты;
  • из каждой ленты распустить ромбы по диагонали, а у каждого ромбика сделать по центру выемку и сквозь нее протянуть один из краев;
  • в глубокую сковороду или небольшую кастрюльку налить масло и хорошо разогреть;
  • по несколько завитушек опускать в горячее масло и обжаривать не более минуты до золотистой корочки;
  • вылавливать шумовкой на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира;
  • переложить в блюдо и украсить сахарной пудрой.

ВАЖНО. Молоко или сливки перед использованием должны быть комнатной температуры.

Рецепт хвороста на водке

Что потребуется:

  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • мука пшеничная – 300 гр.;
  • сахарная пудра для посыпки – 4-5 ст.л.;
  • ром, коньяк или водка – 1,5 ст.л.;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль – ¼ ч.л.

Шаги приготовления:

  • смешать яйца с солью и перемешать до растворения кристаллов;
  • добавить выбранный алкоголь, перемешать;
  • муку пропустить через сито и небольшими частями всыпать в чашку с яйцами, замесить тесто;
  • накрыть его пленкой и дать отдохнуть от 30 до 50 минут;
  • раскатать тесто тонким слоем не более 2 мм и нарезать полоски;
  • из каждой полоски распустить ромбы по диагонали, а у каждого ромбика сделать по центру отверстие и протянуть через него один из краев;
  • в глубокую сковороду налить масло и хорошо разогреть;
  • по несколько завитушек выкладывать в горячее масло и обжаривать не более минуты до золотистой корочки;
  • выложить с помощью шумовки на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира;
  • переложить в блюдо и украсить сахарной пудрой.

Простой рецепт хвороста

Этот рецепт ответит на вопрос, как сделать хворост, который тает во рту, а по форме напоминает ажурные тоненькие палочки.

Что потребуется:

  • яйцо – 2 шт.;
  • растительное масло – 200-250 мл;
  • арманьяк, бренди или коньяк – 2 ст.л.;
  • пшеничная мука – 2-2,5 ст.;
  • сахарный песок – 2-3 ст.л.;
  • соль – ¼ ч.л.;
  • ванилин.

Шаги приготовления:

  • смешать яйца, соль, ванилин и сахар в глубокой чашке – взбить венчиком;
  • влить арманьяк или коньяк – перемешать;
  • муку пропустить через сито и всыпать ее небольшими порциями, постепенно вымешивая тесто;

ВАЖНО. В зависимости от производителя, муки может потребоваться немного больше или меньше. Тесто должно быть таким, чтобы не липнуть к рукам.

  • тесто накрыть пакетом и оставить отдыхать в теплом месте на полчаса;
  • раскатать отдохнувшее тесто в тонкий пласт не более 2 мм;
  • заготовить будущее печенье;
  • разрезать тесто на полоски;
  • из каждой полоски нарезать ромбы или прямоугольники, а у каждого прямоугольник сделать по центру отверстие и протянуть через него один из краев;
  • заготовить так все тесто;
  • в глубокую сковороду налить масло и хорошо разогреть;
  • по несколько завитушек опускать в горячее масло и обжаривать не более минуты до золотистой корочки;
  • выложить с помощью шумовки на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира;
  • переложить в блюдо и украсить сахарной пудрой.

Название хворосту дали благодаря характерному хрусту, который стоит, когда это лакомство едят. Как делать хворост и название этому сладкому блюду дали еще в петербургской России примерно в XVIII веке. Под разными именами этот десерт присутствует в разных национальных кухнях: в татарской – это кош теле, в узбекской – зангаза и т.д. Легкость приготовления десерта и простые продукты делают его повсеместным любимцем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

::